《畜产食品工艺学》涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性完全不同的领域，其内容涉及了畜禽品种的介绍、加工贮藏的特性和加工贮藏的方法，包括100余种产品加工工艺、质量控制方法工业化生产技术等。而本课程是以肉的化学组成及性质为主讲的。
蒋爱民，男，博士/研究生，华南农业大学食品学院教授，博士生导师，华南农业大学食品工程系主任，广东省教学名师。兼任中国畜产品加工专业委员会副主任。从事肉奶蛋加工贮藏及其质量控制、益生菌及其益生机理、功能性成分提取及其机理、奶酪及其新技术、动物性产品低温杀菌新技术等领域的教学和研究工作。先后主持完成国家级科研项目6项、省级科研项目16项、其他科研项目18项。获得国家发明专利2项。发表论文100余篇。获教育部发明奖1项、省科技奖2项、其他科技进步奖5项。2005年被评为第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”。
| 课件1 | 畜产食品工艺学 | 0时47分54秒 |
