随着生活水平的提高，消费者对食品安全和质量的要求也日益提高。目前，我国癌症发病率已超过心脑血管疾病，成为人类第一杀手，这也说明食品质量和安全的把控也日益紧迫。本课程通过几个案例侧面反映出我国农产品食品的质量和安全控制的紧迫性，需要提高对食品安全的重视，加强对食品质量的把控力度。
曲径，男，1957年12月25日出生，汉族，中共党员，高级兽医师（1996年），哈尔滨工业大学（威海）兼职教授（2003年至今）。兼任威海出入境检验检疫局副调研员、国家认证认可监督管理委员会食品卫生注册主任评审员。主要著作有《食品卫生与安全控制学》（2007年）、《食品安全控制学》（2011年）等。曾任山东检验检疫局第一届和第二届科技委动植物检验检疫专业委员会委员、中国质量认证中心HACCP（食品安全控制体系）审核员、威海出入境检验检疫局学科带头人。
